O Deputado Estadual Padre Pedro Baldissera nasceu em Caxambu do Sul, hoje município e na época distrito de Chapecó, no Oeste de Santa Catarina. Cursou o ensino fundamental na Escola Municipal José Beviláqua, também em Caxambu, e na Escola Básica Estadual Aurora Loureiro, de Águas de Chapecó.

Já no ensino médio, ingressou na Escola Estadual Professor Anízio Ferraz Godinho, de Conchas, em São Paulo. Logo após, ingressou no curso de Filosofia da Faculdade Salesiana de Filosofia, Ciências e Letras, em Lorena, também no estado de São Paulo. Além do curso, ainda formou-se pedagogo pela Faculdade de Filosofia, Ciências e Letras de Moema, em São Paulo, e teólogo, pelo Instituto Teológico de São Paulo.

Foi ordenado Padre Católico em 1985. Entre os anos de 1986 e 1987 atuou como Reitor do Seminário Salvatoriano de Videira. De 1988 a 1992 foi pároco de Tangará e, de 1992 a 1993, de Videira. Foi para Guaraciaba em 1993 e desenvolveu atividades na paróquia local até 1996, Em Guaraciaba -SC - entre 1993/1996.

Em 1996 foi eleito prefeito do Município de Guaraciaba, cargo para o qual foi reeleito em 2000. Concorreu ao cargo de deputado estadual em 2002, sendo eleito para o primeiro mandato na Assembléia Legislativa. Em 2006 foi reconduzido ao cargo com mais de 30 mil votos.